Geschmack mit Nebenwirkung? Die Chemie des Erhitzens und Verarbeitens von Lebensmitteln

Goldbraune Kruste, duftendes Brot und die Farbe von Gebratenem machen Essen zum Genuss. Doch was passiert eigentlich, wenn Lebensmittel erhitzt werden? Beim Kochen, Braten und Backen entstehen neue Stoffe, die unsere Sinne erfreuen, aber auch im Körper weiterwirken. Manche begleiten die Verdauung unauffällig, andere beeinflussen Stoffwechsel und Darm oder stellen das Immunsystem vor Herausforderungen.

Der Vortrag von Jun-Prof. Dr. Jana Raupach (TU Braunschweig) nimmt Sie mit auf eine leicht verständliche Reise vom Herd bis in den Magen-Darm-Trakt. Wir schauen uns an, warum Hitze Lebensmittel verändert, wie Wissenschaftler*innen solche Veränderungen überhaupt messen können und was aktuelle Forschung über ihre Bedeutung für unsere Gesundheit weiß. Es geht um die Frage: Was macht Gebratenes so lecker? Und wie viel Bräune tut gut?